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Le vanillier de culture, Vanilla planiflora s'est trouvé privé de son pollinisateur naturel lorsqu'il fut introduit dans la région ; sa culture a donc impliqué une fécondation artificielle à la main. 8 mois plus tard apparaissent les gousses qui restent encore plusieurs mois sur la plante avant d'être récoltées, ébouillantées et séchées. Parfum et longueur des gousses déterminent leur qualité. La vanille Bourbon est la plus appréciée et la plus chère : 1 kilo de vanille verte donneront 250gr de vanille sèche. Madagascar est, dés 1924, le principal exportateur mondial de vanille.
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