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© Felix/Adobe Stock

Vous avez toujours voulu cuisiner comme un grand chef ? Alors participez à un des défis culinaires où six grands chefs vous guident pour réaliser en direct et en simultané avec eux, une recette conçue spécifiquement pour le festival, avec les ingrédients du placard et les produits de saison.

Une occasion unique pour apprendre les gestes de professionnels, découvrir les trucs et astuces des Chefs et faire soi-même une recette originale avec les ingrédients du placard et les produits de saison, le tout dans la bonne humeur !

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© Sébastien Hobbels
La cuisine, du jardin au placard avec Gérard Cagna, chef étoilé

 Risotto aux légumes d’hiver et sa garniture du placard

« Ce riz de Camargue bio est imaginé comme un risotto aux légumes du jardin d’hiver avec l’aide des ressources du placard pour la garniture, la finition et le dressage. Un plat à la fois technique et roboratif avec les sucres lents du riz qui donne de l’endurance, et imaginatif avec des saveurs imaginées pour une  cuisine gastronomique.
C’est aussi le retour au bon sens avec des produits simples et accessibles, soucieux de la saisonnalité, du respect des circuits courts et sans oublier l’importance du partage. Car dans le partage et grâce à la passion de la Gastronomie, la technique s’efface toujours devant l’émotion. »

Allergènes possibles : Poissons - Produits à base de lait

Atelier d’1h30  - Samedi de 10h15 à 11h45 – Forum d’Explora (niveau 1)
Adultes et enfants à partir de 14 ans (les enfants doivent être accompagnés d’un adulte)

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© Sabrina Maranto
Rien ne se perd, tout se cuisine ! avec Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Le Temporo

Ravioles de volaille et une boisson parfumée

« Mon défi : créer un plat à partir d’ingrédients censés être des déchets. Dans le Brésil de mon enfance, j’ai appris à ne rien gaspiller. Pour ces ravioles de volaille d’inspiration asiatique, j’effiloche tous les petits restes de viande sur la carcasse du poulet rôti. Les os non plus, je ne les jette pas : je les mets dans un bouillon avec les épluchures des légumes qui, mélangés à la viande, farciront les ravioles. C’est ainsi que nous allons cuisiner un plat zéro déchet avec tout ce qui normalement va à la poubelle ! »

Allergènes possibles : Blé - Lait et produits à base de lait - Oeufs

Atelier d’1h30  - Samedi de 13h45 à 15h15 - Forum d’Explora (niveau 1)
Adultes et enfants à partir de 16 ans (les enfants doivent être accompagnés d’un adulte)

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© Alban Couturier
Mangez & Cuisinez éco-responsable avec François Pasteau, chef de l’Epi Dupin

Emiettée de lieu jaune et pommes au curry

« Découvrir une éco-cuisine très gourmande et originale avec une recette type. En quelques gestes simples et des choix raisonnés, je vous explique comment mieux consommer, moins gaspiller, cuisiner autrement pour limiter au maximum votre empreinte carbone dans votre vie quotidienne.
La cuisine éco-responsable : un choix passionnant à faire, un vrai plus d’inventivité, de curiosité, de créativité, mais aussi d’efficacité et de satisfaction que j’ai grand plaisir à partager avec vous. »

Allergènes possibles : Fruits à coques, lait, poisson

Atelier d’1h30  - Samedi de 16h à 17h30 - Forum Explora (niveau 1)
Adultes et enfants à partir de 12 ans (les enfants doivent être accompagnés d’un adulte)

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© Fred Laures
Ma cuisine comme lien entre les Hommes et la Nature avec Julien Dumas, chef du Lucas Carton

Saint- Jacques des Iles Chausey, pommes et cidre

"Aujourd’hui, je souhaite que ma cuisine raconte l’histoire des producteurs, des pêcheurs et des éleveurs qui par leur respect et leurs engagements vis à vis de l’Environnement, me poussent à travailler leurs produits.
Je vous propose donc une recette à base de produits locaux et de saison : les coquilles Saint Jacques des Iles Chausey.
En quelques mouvements et astuces, je vous accompagne dans la réalisation de ce plat original, symbole de ma démarche écoresponsable. »

Atelier d’1h30  - Dimanche de 10h15 à 11h45 - Forum Explora (niveau 1)
Adultes et enfants à partir de 14 ans (les enfants doivent être accompagnés d’un adulte)

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© Magali Braguard
1 butternut, 3 recettes, par Chloé Charles

Bouillon de courges, petites pâtes et jaune d’œuf
Butternut caramélisé, sauce miel citron et graines de tournesol
Butternut farci, poireau, pomme de terre et comté

« Je crois en une cuisine respectueuse de la nature et des hommes. J’essaie donc au maximum de porter ce message écoresponsable aux particuliers. Tout le monde étant d’accord sur le sujet de l’anti-gaspillage mais sans savoir réellement comment procéder, je vous donne aujourd’hui mes trucs de chef pour en jeter le moins possible en cuisinant 3 recettes à partir un seul butternut. »

Allergènes possibles : gluten, lactose, tournesol

Atelier d’1h30  - Dimanche de 14h à 15h30 - Forum Explora (niveau 1)
Adultes et enfants à partir de 12 ans (les enfants doivent être accompagnés d’un adulte)

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© Emma Donnelly
L’alchimie du chocolat avec Christophe Lavelle, biophysicien, chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle de Paris

Mousse au chocolat traditionnelle
Mousse au chocolat vegan

« Soufflé qui monte, lait qui mousse, sauce qui épaissit, flan qui prend : la cuisine, ou "art de transformer les mets", nous montre quantité de phénomènes plus ou moins mystérieux, que la science nous aide à mieux comprendre, et donc mieux maitriser. Partant d'une traditionnelle mousse au chocolat, nous verrons comment la compréhension des propriétés de chaque ingrédient est utile non seulement pour réussir une recette, mais aussi pour s'en écarter… et innover ! »

Allergènes possibles : Œuf - Produits à base de lait

Atelier d’1h30  - Dimanche de 16h30 à 18h
Adultes et enfants à partir de 14 ans (les enfants doivent être accompagnés d’un adulte)