Claude FISCHLER
Sociologue, directeur de recherche au CNRS (CETSAH, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales). A partir de la fin des années soixante-dix, a entamé une série de recherches sur le rapport à l'alimentation, les moeurs alimentaires et leur évolution, le goût, sa formation et son évolution, les images sociales du corps, de l'embonpoint et de la minceur. Dans L'Homnivore (1990, 1993, 2001) a présenté une synthèse de ces travaux.

Antoine FLAHAULT
Médecin, responsable de l'unité de biostatistique de l'hôpital Tenon à Paris, et du réseau Sentinelles à l'Inserm U444, Directeur du centre, collaborateur de l'OMS pour la surveillance électronique des maladies. Spécialisé dans l'étude et l'évaluation des risques sanitaires, il participe actuellement à un projet collaboratif avec le CNRS sur la mise en place d'un observatoire du risque perçu, notamment dans le domaine des risques associés au Prion. Il est membre expert au comité des maladies rares de l'Union Européenne.

Georges GOLBERINE
Après des études de pharmacie, s'intéresse à la presse et à l'art. Directeur de la rédaction de "Sciences et Avenir". Après avoir suivi de très près le dossier ESB, il a institué une alerte permanente. A partir du mois de mai, une rubrique permanente fait le point, chaque mois, sur l'ESB et son évolution.

Marie-Jeanne HUSSET
Journaliste scientifique depuis 1971. Directrice de la rédaction du magazine "60 Millions de Consommateurs". Elle a présidé l'Association des journalistes scientifiques de 1989 à 1992. Physicienne de formation, professeur de mathématiques, elle a participé à la création du magazine "Ca m'intéresse".

Pierre-Benoît JOLY
Economiste et sociologue, directeur de recherche à l'INRA. Il travaille sur les transformations contemporaines des espaces publics liés aux développements des sciences de la vie. Ses travaux actuels portent sur les formes de participation du public à l’évaluation technologique ainsi que sur les rapports entre science et décision publique.

Ulrich KIHM
Directeur de l'Office vétérinaire fédéral du Département fédéral de l'Economie (Suisse). Autorité compétente dans les domaines de la santé animale, de la santé publique (hygiène des viandes, zoonoses), de la protection des animaux et des espèces, des importations et exportations. Il a créé un groupe d'épidémiologistes pour le monitorage, la surveillance et l'analyse des risques.
Expériences :

Annie LEROY
Présidente de la Coordination des associations de riverains d'usines d'équarrissage (CARUE) qui regroupe des associations dénonçant les nuisances dues au traitement des déchets animaux et développe différentes actions au niveau de l'Europe (pétition au parlement européen, plainte à la commission européenne) tout en menant des actions d'information auprès des ministères français.

Erik MILLSTONE
Maître assistant en Politique scientifique au Science Policy Research Unit (SPRU) -Programme Environment - à l'Université de Sussex. Directeur des études pour le diplôme de maîtrise en politique scientifique et technologique. Son enseignement se concentre particulièrement sur l'institution sociale de la science et sur la politique environnementale.

Jean-Yves NAU
Docteur en médecine, ancien instituteur. Journaliste au Monde depuis 1980, en charge des questions médicales. Il vient de publier un ouvrage: "Le Journal de la vache folle", préface de Bernard Kouchner. Editions Georg à Genève.

Jacquie REILLY
Chercheuse, Media Unit, département de Sociologie, Université de Glasgow, elle mène une recherche financée par l'ESRC (Economic and Social Research Council), dans le cadre de l'initiative "Le régime de la nation", sur "le rôle des médias dans l'émergence des paniques alimentaires".