Entre 1999 (date de la première étude INCA) et 2007, les apports en sel de la population française adulte (18-79 ans), provenant des aliments ont diminué en moyenne de 5,2 % passant de 8,1 g/j à 7,7 g/j. Les Français ingèrent chaque année en moyenne quatre kilos de sel, soit près de deux fois la dose limite recommandée par l’Organisation mondiale de la santé (OMS).