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Le bananier est une herbe géante ; ses racines sont touffues et courtes. Du rhizome, tige souterraine, émerge le pseudo-tronc constitué des feuilles imbriquées les unes dans les autres. Après 4 mois de croissance apparaît au centre du pseudo-tronc la hampe florale qui se courbe vers le sol sous l'effet du poids du régime naissant. Chaque jour, une bractée protégeant les organes reproducteurs de la fleur s'enroule et tombe.
A l'état sauvage, il y a fécondation de la partie femelle qui donnera un fruit, une banane contenant des graines. Pour les bananiers de culture, fruit ou plantain, le fruit se forme sans fécondation ni production de graines. Après la coupe du régime, le pseudo tronc dégénère. Le rhizome forme des rejets latéraux qui donneront de nouveaux bananiers.
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Le murissement de la banane est lié à sa production d'éthylène qui transforme l'amidon en sucre et détruit la chlorophylle de la peau qui change ainsi de couleur. L'éthylène s'échappe alors de la banane et va faire mûrir ses voisines... |
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