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"La lavande est l'âme de la Haute Provence", Jean Giono
Autrefois cueillie à l'état sauvage, la lavande fine - ou vraie - apportait un revenu d'appoint aux paysans provençaux et fut un facteur de frein à l'exode rural. Au début du XXe siècle, la culture s'organise. Aujourd'hui les champs couvrent 4800 hectares.
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