Stage de science famille : Confiseries de printemps

Public : Famille - Les enfants doivent être accompagnés d'un adulte

Durée : Une demi-journée (3h30 le matin ou l'après-midi)

Objectifs 

• Comprendre le rôle du sucre et ses différentes utilisations

• Aborder les notions de température

• Appréhender la chimie dans le procédé de transformation

Déroulé

Les apprentis confiseurs d'un jour apprendront d'où provient le saccharose et le procédé de fabrication en partant de la betterave à sucre ou de la canne à sucre pour devenir comme on l'appelle commercialement le sucre.

Qu'il soit en poudre, en grains, cristal, ou glace vous saurez tout sur les différentes variétés : complet, brun ou blanc.

Lors de cet atelier, vous verrez l'importance de respecter les différents degrés de cuisson du nappé à 105°c au caramel à 180°c en passant par le petit boulé et le grand cassé. Vous apprendrez même comment cuire un sucre sans thermomètre en utilisant seulement ses doigts comme un vrai professionnel.

Pour la réalisation de vos confiseries, nous vous expliquerons le rôle qu'ont le glucose, l'acide citrique et la gélatine dans vos bonbons.

Tous à vos tabliers, pâtissons !