Toxicité ustensiles de cuisine anciens
Question
Bonjour, J'achète depuis des années des plats anciens de cuisine en métal émaillé pour le four, des cocottes émaillées vintage et des assiettes anciennes que j'utilise tous les jours. Et là je lis que il y a de forts risques de toxicité. Moi qui pensais que limiter mes achats de neuf était bon pour moi et pour la planète. Qu'en est il exactement ? Comment faire le tri ?
Réponse
Bonjour,
Vous utilisez de la vaisselle et des ustensiles de cuisines anciens, en particulier émaillés, mais vous avez lu des informations inquiétantes à ce sujet. Vous nous demandez conseil sur leur utilisation.
Pour commencer, le magazine 60 millions de consommateurs a effectivement publié un article à propos de la Vaisselle ancienne : une mode dangereuse pour votre santé (et celle de vos convives) dans lequel vous trouverez des conseils :
[…]
Des intoxications sévères au plomb signalées
Du cadmium, cancérogène, toxique pour la reproduction, est présent dans certains coloris d’émail, rouge-orangé. Du plomb a, quant à lui, été massivement utilisé pour obtenir de belles couleurs à basse température. « Contrairement à d’autres métaux, le plomb ne s’épuise pas : tant que l’émail est présent, il peut migrer dans les aliments. L’état de la vaisselle (ébréchée, fêlée ou non) ne change rien au phénomène », rappellent les spécialistes, qui ont suivi plusieurs cas d’intoxications sévères au plomb du fait de l’utilisation de céramique ancienne.
[…]
Alors que faire ? Ne pas utiliser cette vaisselle au quotidien, d’autant que tous les aliments acides favorisent la migration des métaux lourds. « Vous pouvez à la rigueur utiliser votre belle assiette comme compotier, mais uniquement pour y déposer des fruits que vous allez éplucher », précise le duo d’experts.
On trouve dans le commerce des tests à réaliser soi-même : « Il en existe deux types, précise Éric Swanet. Les premiers renseignent sur la présence de plomb dans l’émail sans évaluer le potentiel de migration, ils ont donc peu d’intérêt. les seconds évaluent le taux de métaux ayant migré, mais nécessitent un équipement adapté pour obtenir une précision suffisante. » Ces tests sont un premier indice, à confirmer en laboratoire si vous tenez à votre vaisselle. Comptez une centaine d’euros environ.
Concernant spécifiquement les ustensiles émaillés, une fiche de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes donne les limites d’acceptabilité pour les métaux suivants: plomb, cadmium, aluminium, cobalt, arsenic et chrome hexavalent
Fiche MCDA n°2 (V01 – 01/05/2016) Aptitude au contact alimentaire des matériaux inorganiques (hors métaux et alliages) destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires est consacrée spécifiquement aux matériaux suivants VERRE - CRISTAL - CERAMIQUE –VITROCERAMIQUE – OBJETS EMAILLES
[NB : MCDA signifie matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires]
[…]
1. Domaine d’application
[…]
On entend par objets émaillés des objets ayant un revêtement fondu en une ou plusieurs couches résultant de la fusion ou du frittage de constituants non organiques.
3. Définition des critères d'aptitude au contact alimentaire
[…]
3.2 Critères à utiliser
Au stade du produit fini, le responsable de la première mise sur le marché vérifie que les critères d'inertie sont respectés, à savoir :
• la migration* du plomb, du cadmium, de l’aluminium, du cobalt et de l’arsenic pour les matériaux et objets en céramique, cristal, verre, vitrocéramique et les objets émaillés ;
• la migration du chrome hexavalent pour les objets émaillés et/ou décorés (sauf les céramiques) ;
• La migration (contact buccal) du plomb et du cadmium pour les matériaux et objets en céramique, cristal, verre, vitrocéramique et les objets émaillés.
• La migration (contact buccal) du chrome hexavalent pour les objets émaillés et/ou décorés.
Dans le cas de traitement interne de surface, les traitements doivent être réalisés avec des produits aptes au contact alimentaire.
*Dans le cas des matériaux inorganiques, le terme « libération » est en général plus approprié. Toutefois, dans un souci de clarté, seul le terme « migration » est utilisé dans le présent document.
4. Limites d'acceptabilité
4.1 Céramiques et céramiques émaillées ou décorées
[…]
En complément, le Ministère de la Santé, des familles, de l’autonomie et des personnes handicapées indique dans le dossier Sources d’exposition au plomb (publié le 01.04.15 mise à jour 25.02.25)
[…]
Contamination par contact avec des matériaux
Un aliment peut être amené à entrer en contact avec des contenants (pots, emballages, réservoirs), des outils, des ustensiles, ou des surfaces servant lors de la préparation et du stockage des denrées alimentaires. Afin de s’assurer que ces matériaux et leurs constituants n’induisent pas de risque pour la santé, la composition de ces matériaux et les traitements auxquels ils sont soumis au cours de leur vie sont strictement encadrés.
Les produits en céramiques peuvent céder des produits toxiques, notamment du plomb, aux aliments avec lesquels ils sont en contact. Lors de leur mise sur le marché, ces objets en céramiques doivent être accompagnés d’une déclaration de conformité du fabriquant assurant que ceux-ci respectent les limites maximales de cession du plomb, prévues par la directive n°84/500/CEE consolidée. Cette directive a été transposée au niveau national par l’arrêté du 7 novembre 1985.
En avril 2010, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a publié un avis sur les risques sanitaires liés à la présence de plomb dans les aliments. L’EFSA a conclu que les niveaux actuels d’exposition au plomb présentent un risque sanitaire faible voire négligeable pour la plupart des adultes mais qu’il existe certaines inquiétudes potentielles concernant d’éventuels effets sur le développement neurologique chez les jeunes enfants.
Ainsi, à la suite de cet avis, la Commission européenne a décidé de revoir à la baisse les limites de migration en plomb dans les objets en céramiques destinés à entrer en contact des denrées alimentaires. Un projet de règlement est actuellement en cours de discussion au niveau européen.
Les plats en céramique d’origine artisanale, non destinés au contact avec des aliments, ne font pas l’objet de ce contrôle. Ils peuvent ainsi être source de contamination par le plomb s’ils sont utilisés pour préparer, chauffer ou recueillir des aliments.
https://sante.gouv.fr/sante-et-environnement/batiments/article/sources-d-exposition-au-plomb
Vous pourrez également être intéressée par le dossier sur Les matériaux au contact des denrées alimentaires publié sur le site du Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle, énergétique et numérique
Chaque année, en renouvelant les produits surveillés, une enquête est menée par la DGCCRF dans le but de vérifier la sécurité et la loyauté des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires (MCDA).
[…]
Les différents matériaux et les risques associés
[…]
Enfin, pour vous aider dans votre choix d’ustensiles de cuisine, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes cite Les règles à respecter pour les matériaux, emballages, ustensiles et contenants au contact des aliments :
Écrit le 18/02/2026
Vaisselle, ustensiles culinaires, équipements ménagers et emballages alimentaires font partie du quotidien des consommateurs. Des précautions doivent cependant être prises car des substances chimiques peuvent migrer à partir de ces articles vers les denrées alimentaires. Que dit la réglementation ? Comment choisir un contenant selon son usage ? Quelles précautions prendre pour les objets personnalisés comme les mugs publicitaires ? Retrouvez les conseils de la DGCCRF pour assurer la sécurité des consommateurs.
[…]
Nous espérons que ces informations vous seront utiles et restons bien entendu à votre disposition pour toute recherche documentaire dans le domaine de la santé.
L’Equipe des documentalistes de Questions-santé,
Le service de réponses en ligne de la Cité de la santé.
Service Questions-santé
http://www.cite-sciences.fr/fr/au-programme/lieux-ressources/cite-de-la-sante/
